Como fazer filé de salmão

Neste artigo, vou mostrar-lhe como fazer filé de salmão como um profissional. Ao seguir estas instruções simples passo a passo, você irá obter filés bem feitos, saborosos, saudáveis e deliciosos.

Para conseguir isso você terá que usar uma faca afiada, com uma lâmina de pelo menos alguns centímetros mais longa que a largura do peixe. Certifique-se de que é bem afiada, porque isso irá tornar o trabalho muito mais fácil e garantir cortes limpos. Tenha uma pinça culinária para remover as espinhas, uma grande tábua de corte e uma toalha para pegar o peixe.

  1. Comece colocando o peixe na tábua de corte. Segure-o pela cabeça com a toalha. Coloque a faca logo atrás da guelra e corte, mas não corte a coluna vertebral.
  2. Gire a faca, no sentido da extremidade da cauda, e certifique-se de que a lâmina está encostada quase paralela à coluna vertebral. Agora corte para o lado da cauda ao longo de todo o comprimento do peixe, em um curso suave. Evite o uso de movimento de serra, para frente e para trás, pois vai rasgar a carne.
  3. Ponha a parte removida de lado, vire o peixe e repita.
  4. Descarte ou guarde a cabeça e a carcaça.
  5. Para remover a pele, corte uma tira fina embaixo da barriga. Em seguida, corte um pouco de pele perto da extremidade da cauda, remova da carne, o suficiente para puxar. Coloque a faca dentro do corte, em um ângulo de 35 graus, pegue a pele com a toalha, e puxe usando a faca para prender o filé. Certifique-se de não levantar a faca para fora da tábua.
  6. Repita o procedimento para o outro lado do peixe.
  7. Para remover os ossos, passe os dedos sobre a carne e remova-os com a pinça. Corte as porções desejadas, lave e enxugue.