Como fazer molho de tomate

Estive fazendo esta receita caseira de molho de tomate por quase tanto tempo quanto eu estive cozinhando. Eu adoraria dizer que eu o inventei porque isso encarna tanto da ideologia - que manda simplicidade, rapidez, e foco na técnica e nos ingredientes - que eu gostaria de praticar na minha profissão, mas, infelizmente, eu não o inventei. Aprendi com uma velha amiga, que por sua vez, aprendeu com a sua sogra Abruzzeze. E agora, eu espero que você aprenda comigo.


  • Pique de 5 a 6 dentes de alho médios em fatias. O tamanho das fatias não é assim tão importante, mas se você as fizer do tamanho de uma unha, já está bom o suficiente.
  • Corte 1,8 quilos de tomates ameixa maduros em quartos. Não descarte as sementes ou qualquer polpa do interior. Existe um enorme sabor na geléia-como a polpa que rodeia as sementes do tomate e jogar isto fora é um grande crime.

    Se tomates frescos não estiverem disponíveis abra, mas não se preocupe em cortar, 2 latas de 1kg de tomates San Marzano da Itália ou de um San Marzano de alta qualidade ou de marcas tipo italianas, como a marca Cento.

  • Jogue 150 ml de um bom azeite de oliva na panela.
  • Aqueça o azeite numa suave chama ou calor baixo-médio até que ela só começe a tremular. Se você se aquecer por muito tempo e começar a sair fumaça, jogue tudo fora e comece de novo.
  • Adicione o alho e cozinhe-o durante 2 a 3 minutos. Se o alho começar a ficar marrom, jogue fora e comece de novo.
  • Adicione o tomate e amasse-os com um espremedor de batatas.
  • Aumente o fogo para alto e cozinhe por não mais de 10 minutos. Se a polpa de tomate começar a voar em torno da cozinha, cubra a panela com uma tampa ou diminua o fogo.
  • Jogue 12 folhas de manjericão fresco e 1 / 2 colher de chá de sal ou um pouco de pimenta do reino a gosto. O sal é importante porque diminui a capacidade do seu cérebro de sentir a acidez e os tomates, não importa o quanto eles são bons, têm sempre alcalóides amargos que se concentram durante o cozimento.
  • Desligue o fogo, retire a panela do fogo e coloque a batedeira de imersão no fundo da panela. Se você não tiver uma batedeira de imersão, deixe o molho esfriar à temperatura ambiente e coloque-o em um liquidificador convencional.
  • Faça um purê com o molho até que ele fique laranja brilhante e está tudo pronto.


Se você não conseguir terminar o seu molho de tomate fresco em uma refeição, tente congelá-lo para aproveitar numa outra vez!