Como fazer risoto ao funghi

Esse risoto é feito com cogumelos italianos ou Funghi. Pode ser um pouco difícil encontrá-los e você deve procurar por Funghi porcini Secchi, que têm um sabor delicado. Se você encontrar uma variedade diferente, tudo bem também. Aqui estão os ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz italiano; arroz Carnaroli ou Arborio
  • Uma cebola média
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de manteiga ou 5 colheres de creme pesado
  • 115 gramas de molho de legumes (pode ser enlatado) e 6 1/2 xícaras de água ou, alternativamente, 7 xícaras de caldo
  • Queijo parmesão
  • Vinho branco seco (pode ser um mais barato, não muito doce)
  • 100 ou 200 gr de Funghi porcini  Secchi

  • Funghi primeiro. Funghi porcini têm um sabor delicado, por isso para esta receita, você pode usar até 200 gramas. Outros Funghi têm sabores mais fortes, por isso use 100 gramas ou, no máximo, 150 gramas. Se você usar muito Funghi, ele irá ocultar os outros sabores! Coloque 2 xícaras de água pré-aquecida em uma tigela e adicione o Funghi. Misture bem e deixe-os descansar. O Funghi tem que permanecer na água durante pelo menos 40 minutos.

    Com uma escumadeira, retire os cogumelos sem agitar a água. (Caso contrário, o pó e a sujeira que afundaram para o fundo da tigela vão se agitar também.) Com uma concha, delicadamente remover a água e reserve-a, deixando a sujeira no fundo! Pique os cogumelos.

  • Prepare outros ingredientes. Em seguida, prepare o arroz. Esta receita é para 4 a 5 pessoas, por isso use 2 xícaras de arroz (use uma xícara se for preparar para 2 pessoas). Abra a garrafa de vinho. Corte a cebola. Em uma pequena panela, aqueça a água do cogumelo, e em uma panela média, dissolva o molho vegetal em 6 1/2 xícaras de água ou aqueça as 7 xícaras de caldo em fogo baixo.

  • Refogue as cebolas. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de óleo e acrescente a cebola. Refogue em fogo médio-alto, até que a cebola comece a ficar amarelo pálido. Adicione uma pitada de sal. Adicione o arroz e misture bem (não deixe ele queimar!) por 2 a 3 minutos. Adicione o vinho até que ele cubra completamente o arroz. Mude o fogo para médio-baixo e continue mexendo até que o vinho evapore.

  • Água de cogumelos. Adicione a água de cogumelos e o Funghi picado. Continue mexendo até que o líquido seja absorvido. Agora adicione o caldo aquecido. Nunca pare de mexer, porque isso faz com que o risoto fique cremoso e evita que ele queime! Nesse ponto, você tem que provar o arroz: A forma correta de servir o seu risoto é "al dente" (quando o arroz está suculento, mas firme para a mordida). Vai demorar de 15 a 20 minutos até que o arroz fique pronto. Continue acrescentando caldo, mexendo até que ele seja absorvido, até que o arroz atinja o ponto certo de firmeza.

  • Tempere o risoto. Adicione uma colher de sopa de manteiga, e metade de uma xícara de queijo parmesão ralado fresco. Deixe descansar por 5 minutos. Outra dica é que ao invés de temperar o risoto com manteiga você pode temperar com natas, o que torna o risoto mais cremoso, e muda o sabor!